Amazaké

L'amazake (甘酒), est une boisson peu alcoolisée à base de riz fermenté. C'est le saké traditionnel qu'on boit pendant la fête des poupées, Hina matsuri, le 3 mars au Japon.
Cette boisson date de la période Kofun (古墳時代250-600AC, Kofun jidai) et elle est mentionnée dans le Nihon Shoki (720).
C'est un type de bière appartenant à la famille d'aliments japonais réalisés avec du kôji de même que le miso, la sauce soja ou le saké (nihonshu).
L'ajout de kōji aux grains de riz entier fournit les enzymes responsable de la transformation de l'amidon du riz en sucre simple et au goût sucré. Ainsi, lors du procédé de fermentation l’amazake développe naturellement une saveur sucrée.
Il contient 22,7 % de sucre en poids. La proportion de sucre est moitié composée de sucres simples (glucose et maltose) et l'autre moitié de sucre complexe.

Composition et propriétés physiques (pour 100g)
カロリー　calorie 286Kcal
炭水化物　Glucides 59.2g
脂質 　lipide　　 1.7g
たんぱく質　protéine 5.8g
ビタミンE　vitamine E 0.2mg
ビタミンB1　vitamine B1 0.11mg
ビタミンB2　vitamine B2 0.13mg
ビタミンB6　vitamine B6 0.11mg
ナイアシン niacine 1.5mg
葉酸　acide folique　　 　71μg
パントテン酸　acide pantothénique 0.42mg
ナトリウム　　sodium 3mg
カリウム　 potassium 　　 61mg
カルシウム　 calcium 　 5mg
マグネシウム　magnésium 16mg
リン　　phosphore　　　 83mg
鉄　　　fer　　　 0.3mg
亜鉛　　zinc　 　　0.9mg
銅　　cuivre　　 　　0.16mg
マンガン　　manganèse　 0.74mg
セレン　　sélénium　　 2μg
モリブデン　molybdène　 32μg
食物繊維　fibres alimentaires　　1.4g

Vous pouvez déguster Amazaké fait maison du 3 au 5 Mars 2017 chez Trazira au 23 rue des Blancs Manteaux 75004 Paris pendant la fête de Hinamatsuri.
https://www.facebook.com/events/372136113160436/

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